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  • 臊子面的做法,岐山臊子面的家常做法

    岐山臊子面的家常做法

    岐山臊子面历史悠久,主要就是在这个臊子里面,臊子就是面的灵魂

    也是我国西北地区的传统特色面食,宝鸡的臊子面最为有名,这几年在全国也是受到大家的欢迎

    岐山臊子面对配菜的要求是很多的,要不然是做不出那么好吃的臊子面的

    好了今天小编就教大家臊子面的家常做法

    准备食材:

    主料:面粉,五花肉,黄花菜,木耳,胡萝卜,韭菜,豇豆,鸡蛋,豆腐

    配料:葱、姜、香粉、十三香、盐、鸡精、味精、酱油、醋

    制作步骤:

    《肉臊子》

    一、将准备好的五花肉肥瘦分开,分开的肥肉切成只见大小的薄片,瘦肉切成肉丁备用

    二、热锅倒入适量油烧热,放入肥肉片进行煸炒,此时改为小火

    三、待肥肉出油时,放入瘦肉惊醒煸炒

    四、炒至水分快干时,放入适量姜末,炸出香味后加入少量凉水继续翻炒

    五、加入少量酱油和醋以及五香粉、十三香、盐、鸡精、味精,焖至醋味和其它香料充分被肉吸收

    六、加入辣椒面提炼出红油即可

    《素臊子》

    一、适量豇豆切成丁备用,一个土豆切成丁备用,一块豆腐切成片备用,一根胡萝卜切丁备用

    二、水烧开,将备好的豇豆丁、土豆丁和胡萝卜丁依次放入锅中

    三、煮熟后捞出至于盆中

    四、炒锅烧热倒入适量的油,油热把切好的豆腐片炸至金黄是捞出,切成丁存盘备用

    五、油锅受热均匀后倒入搅拌好的鸡蛋,捞成蛋饼,将烙好的鸡蛋饼切成块状备用

    六、黄花菜切成短条备用,木耳切成小片状备用,韭菜切成韭菜花备用

    七、调拌素臊子,将煮熟的豇豆丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁混在一起

    八、加入熟油适量、盐适量、味精少许、鸡精少许、十三香少许、搅拌均润备用

    九、汤的调制,在锅中加入适量的酱油和醋,烧开后姜醋汁出锅倒入碗中备用

    十、锅中倒入油,烧热后放入姜末葱段炒出香味后倒入适量水,烧开加入适量盐、鸡精、味精五香粉加上辣椒油醋酱汁,少量的鸡蛋花韭菜花即可

    《制作手擀面》

    一、面和好擀面条,重复擀到适合薄厚时叠起,下刀切成面条

    二、烧水,水热以后下锅煮面

    三、面煮熟后捞出,过冷水装碗

    四、加上以上所调制的各种素臊子和肉臊子搅拌均润就可以吃了

    注意事项:

    1、以上为两种臊子的做法,如果喜欢某一种可以单独做一种

    2、面条其实是很重要的一部分,如果怕麻烦也可以买成品的面条

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